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正忙活的时候，张小南带着来福回来了。“今天这么早。”老爷子抬起头打了一个招呼，继续收拾那些山楂。
“爷爷，你先吃点包子，休息一下。不用收拾了，我买的东西已经回来了。”张小南轻轻地将背筐放了下来，来福从里面拿了包子递给了爷爷。
老爷子心里面美得不行，接过了包子。
吃了一口，脸上的皱纹也都舒坦开了，仿佛一下子年轻了好几岁。
“你和来福也没有多吃点。”老爷子每次吃东西都想多给两个小辈留点。
“您就自己吃吧，我和来福已经吃过了。”张小南将糖霜拿了出来，然后将家里的锅拿了出来，把糖霜都倒了进去。
做糖葫芦之前，糖霜要熬制许久，还要添加少量的盐进去，有一定比例的。
将盐和水按比例做了一个差不多之后，张小南小心翼翼的端了起来，将锅放在了火上面，顺便生了点柴火。
“小南，这个就是做山楂的秘方？”老爷子一边吃着包子，一边和来福在旁边看着。
张小南点点头“糖霜，和水，盐的比例是2比1比01。一斤糖霜，就要半斤水，然后要不到一两的盐。放进锅里面之后，用慢火慢慢的熬制着，然后不停地搅动，一直到糖霜烧开。等一会剩下的慢慢告诉你们。”
老爷子听的真切，不过记性不好，一边吃着，一边嘴里面念叨着。
来福倒是年轻，念了几遍就会了，基本记住了这个比例。
吃了几个包子，老爷子就接过了勺子，然后轻轻地搅动了起来。
张小南从井里面拔出了一桶水，然后将一部分山楂放进了水桶里面，轻轻地洗了起来。山楂不需要加工，但是一定要讲究卫生，要不然吃了拉肚子就不好了。
来福将一个干净的筐拿了过来，张小南洗干净，就将山楂放进里面。
因为摘得早，挑的好，所以这些山楂个头都挺大的，看的张小南眼里面一阵放光。真是不错，这品相。
来福也用小巧的手帮忙洗着，一个一个的轻轻地放进了筐里面。
“小南，这火起来了，糖霜已经开了。”没过多久，老爷子就喊了起来。
这柴火和煤火还真的就不一样，压不住，一会就能起来。
张小南起身一看，果然糖霜已经开了。赶忙喊老爷子停手，然后顺便又加了点柴，将火苗压了下去。糖霜沸腾后必须改用小火熬制糖霜。此时就不要再次翻动，避免翻砂，糖出现大量结晶，不能裹糖液了。
张小南解释完，老爷子点点头，原来还有这么多说道，慢慢的记在了心里。
“就用小火这样熬着，等这些糖霜变成琥珀色，泡泡越来越少，就可以了。”张小南说道。
老爷子挠了挠耳朵“那个小南，琥珀色是什么色？”
张小南一拍脑门，怎么把这事给忘了。这是在宋朝，琥珀这是后世的专业术语，老爷子怎么可能知道。赶忙重新解释道“就是晶莹剔透的黄色，就对了。”
“哦，我明白了。放心吧，我就在这里看着。”老爷子说道。
“对了，爷爷，之前让您砍得竹签，在哪里，那个也要洗一下。”张小南将山楂弄回来之后，老爷子过意不去，张小南就吩咐老爷子砍一些细细的竹签，能穿山楂的那种。
“有有有，就在房里，我生怕脏了，都放好了。”老爷子从房里将竹签拿了出来。
长度，粗细都刚刚好，正是做糖葫芦的好材料。
不过就算干净，也要再洗一遍，从现代来的张小南，在卫生方面，意识比古人超前一大截。
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